Может ли повторно использоваться кулинарное масло спровоцировать распространение рака груди?
Недавнее исследование на мышах показало, что повторно нагретое кулинарное масло может вызвать клеточные изменения, которые могут способствовать развитию рака груди на поздней стадии.
Исследователи из Университета Иллинойса в Урбане-Шампейне протестировали на лабораторных мышах «термически поврежденное масло для жарки», которое представляет собой кулинарное масло, многократно подвергавшееся нагреванию до высоких температур, и обнаружили, что оно увеличивает рост метастатического рака груди.
Команда сообщила об этих выводах в журнале. Исследования по профилактике рака.
Ученые в течение недели кормили всех лабораторных мышей обезжиренной диетой. Затем они давали некоторым мышам свежее соевое масло без подогрева в течение 16 недель, в то время как остальные вместо этого принимали термически обработанное масло.
Они решили использовать соевое масло, потому что ресторанная индустрия обычно использует его для жарки во фритюре.
Чтобы смоделировать рак груди, они вводили клетки рака груди 4T1 в большеберцовую кость каждой мыши. Эти клетки рака молочной железы очень агрессивны и имеют высокую скорость метастазирования в несколько удаленных участков. В результате они часто появляются в лимфатических узлах, печени и легких.
Последствия повторного использования масла
Через 20 дней после инъекции опухолевых клеток наблюдалась заметная разница в скорости метастатического роста между двумя группами мышей. У мышей, которые ели масло, подвергшееся термическому злоупотреблению, метастатический рост опухолей большеберцовой кости был в четыре раза больше, чем у мышей, которые потребляли свежее масло.
В первой группе также было больше метастазов в легких. Ведущий исследователь Уильям Г. Хелферих, профессор пищевых наук и питания человека, отметил, что опухолей легких было в два раза больше, которые также были более агрессивными и инвазивными, чем в группе, получавшей свежее масло.
«Я просто предположил, что эти узелки в легких были маленькими клонами, но это не так», - говорит Хелферих. «Они претерпели трансформацию и стали более агрессивными. Метастазы в группе свежего масла были, но они не были такими агрессивными или агрессивными, и распространение было не таким обширным ».
Статистика рака груди
Рак груди возникает, когда клетки груди бесконтрольно разрастаются и образуют опухоль. Если клетки способны проникать в окружающие ткани или распространяться на другие части тела, врачи считают заболевание злокачественным. Рак груди встречается не только у женщин - хотя он встречается редко, он может поражать и мужчин.
Заболеваемость раком груди в Соединенных Штатах за последние годы увеличивалась на 0,4 процента в год.
Примерно у каждой восьмой женщины в США в течение жизни разовьется рак груди, и, по оценкам Американского онкологического общества (ACS), врачи диагностируют около 268 600 новых случаев инвазивного рака груди в 2019 году. В том же году ACS также ожидает почти 63 000 случаев карциномы in situ, ранней неинвазивной формы рака груди.
ACS рекомендует женщинам со средним риском рака груди начинать ежегодное плановое маммографическое обследование в возрасте 45 лет.
Даже если у человека нет признаков или симптомов, маммография может помочь обнаружить рак груди на ранней стадии, когда лечение, скорее всего, будет успешным.
Почему подогретое масло может быть плохим
Повторный подогрев масла для жарки изменяет его состав и высвобождает акролеин, который является токсичным и потенциально канцерогенным химическим веществом.
Рестораны и другие точки общественного питания часто повторно используют соевое масло несколько раз, прежде чем заменить его свежим маслом в чанах для жарки.
Эти факторы побудили исследователей исследовать, может ли масло, подвергшееся термическому злоупотреблению, иметь какое-либо влияние на рост рака груди. Хотя результаты являются предварительными, они пополняют базу знаний, которая будет расширяться по мере продолжения исследований в этой области.
«Многие биологи-раковые биологи пытаются понять, что происходит в местах метастазирования, чтобы подготовить их к росту опухоли», - отмечает со-ведущий автор и аспирант Эшли В. Ойирифи.
«Мы пытаемся дополнить этот разговор и помочь людям понять, что это может быть не просто какой-то врожденный биологический механизм, а фактор образа жизни. Если диета дает возможность снизить риск выживших после рака груди, она дает им свободу действий в отношении собственного здоровья ».
Эшли В. Ойирифи
