Стал ли фастфуд хуже для нашего здоровья за последние 30 лет?
Фаст-фуд, наполненный пустыми калориями и подвергнутый ультраобработке, может увеличить риск ожирения и рака. В то время как сети быстрого питания якобы пытались предложить более полезные для здоровья варианты, новое исследование показало, что влияние их меню на здоровье не улучшилось - на самом деле, наоборот.
Данные Центров по контролю и профилактике заболеваний (CDC) показывают, что в период с 2013 по 2016 год 36,6 процента взрослых в Соединенных Штатах употребляли фаст-фуд в любой день.
Более того, согласно исследованию, проведенному учеными из Университета Коннектикута в 2018 году, около 74 процентов родителей покупают нездоровую пищу для своих детей в ресторанах быстрого питания.
Исследователи отметили, что это происходит несмотря на то, что с 2013 года некоторые из самых популярных сетей быстрого питания взяли на себя обязательство предлагать более полезные для здоровья варианты в меню своих детей.
Новое исследование показывает, что меню большинства ресторанов быстрого питания на самом деле не стали более полезными для здоровья, несмотря на добавление некоторых, возможно, более полезных для здоровья вариантов.
Исследователи проанализировали разнообразие, размер порций и питательность основных блюд, гарниров и десертов, предлагаемых 10 самыми популярными сетями быстрого питания в США в течение примерно трех десятилетий, основываясь на трех пунктах меню. по времени: в 1986, 1991 и 2016 годах.
Команда проанализировала меню от: Arby’s, Burger King, Carl’s Jr., Dairy Queen, Hardee’s, Jack in the Box, KFC, Long John Silver’s, McDonald’s и Wendy’s.
В исследовательской работе - которая появляется в Журнал Академии питания и диетологии - исследователи объясняют свою направленность, отмечая, что «Эти рестораны были выбраны потому, что информация о питании по ключевым переменным питания, таким как размер порции, энергия и содержание натрия, была доступна для каждого из трех анализируемых лет»
«Учитывая популярность фаст-фуда, наше исследование подчеркивает одно из изменений в нашей пищевой среде, которое, вероятно, является одной из причин роста ожирения и связанных с ним хронических состояний за последние несколько десятилетий, которые в настоящее время являются одной из основных причин смерти. в США », - говорит ведущий исследователь Меган МакКрори, доктор философии.
Фастфуд по-прежнему способствует хроническим заболеваниям
Исследователи изучили, как основные блюда, гарниры и десерты изменились в меню этих ресторанов быстрого питания за 30 лет.
В частности, они обратили внимание на изменения калорийности, размера порции, плотности энергии, а также содержания натрия, железа и кальция.
МакКрори, доцент Бостонского университета в Массачусетсе, и его команда получили доступ к соответствующим данным через Путеводитель по фастфуду, который был опубликован в 1986 и 1991 годах, а также через ресурсы, доступные в Интернете, за 2016 год.
Во-первых, исследователи заметили, что ассортимент продуктов, предлагаемых в этих ресторанах, увеличивался на 22,9 единицы, или 226 процентов, в год.
Однако по мере увеличения разнообразия увеличивалась калорийность предлагаемых продуктов и увеличивались размеры порций.
Таким образом, среди основных блюд, гарниров и десертов резко увеличилось количество калорий. Наибольший рост наблюдался в категории десертов: на 62 килокалории каждые 10 лет. Затем последовали закуски, которые увеличивались на 30 килокалорий за десятилетие.
Команда обнаружила связь между более высокой калорийностью и большими размерами порций. Они увеличивались на 13 граммов за декаду для основных блюд и на 24 грамма за декаду для десертов. В то же время содержание натрия (соли) также увеличилось для каждого типа пищи.
«Наше исследование предлагает некоторые идеи о том, как фаст-фуд может способствовать сохранению проблемы ожирения и связанных с ним хронических состояний», - заключает ведущий исследователь, добавляя:
«Несмотря на огромное количество вариантов, предлагаемых в ресторанах быстрого питания, некоторые из которых более полезны для здоровья, чем другие, калорийность, размеры порций и общее содержание натрия со временем ухудшились (увеличились) и остаются высокими».
Меган МакКрори, доктор философии.
Долгий путь для сетей быстрого питания
МакКрори и его команда также отмечают, что четыре из 10 сетей быстрого питания также предоставили информацию о содержании кальция и железа в своих меню за последние 3 десятилетия.
Исследователи признают, что два основных питательных вещества, которые играют ключевую роль в здоровье костей и крови, сейчас гораздо больше присутствуют в фаст-фуде, чем 30 лет назад.
В частности, основные блюда и десерты теперь содержат значительно более высокое содержание кальция, а в десертах больше железа.
Тем не менее, МакКрори подчеркивает, что фастфуд не должен быть первым пунктом назначения для людей, стремящихся повысить уровень кальция и железа, поскольку эти питательные вещества доступны в необработанных или минимально обработанных пищевых продуктах, таких как семена, молочные продукты и рыба.
«Нам нужно найти более эффективные способы помочь людям потреблять меньше калорий и натрия в ресторанах быстрого питания», - говорит МакКрори.
«Требование, чтобы сетевые рестораны отображали калории в своих меню, - это только начало. Мы хотели бы видеть больше изменений, например, рестораны, предлагающие меньшие порции по […] пропорциональным ценам », - добавляет она.
